管你泡什麼菜,在母水裡面放幾粒Ta,保證菜都爽脆,還不生花!

2018/11/09 来源:煮夫尋味

不知道大傢在日常生活中喜不喜歡吃泡菜,對於東北人來說,大傢都知道他們喜歡吃泡菜。泡菜雖然好吃,但是做起來卻不容易,因為如果做不好的話,非常容易出現生花的現象,小編在平常的時候特別喜歡吃泡菜,但是每次做出來的泡菜都不能做到最後,因為做到一半的時候就容易出現生花的現象,為此小編特別的苦惱。

所以說小編特意請教瞭泡菜師傅才知道做泡菜的時候最重要的就是泡菜水,也就是母水,如果泡菜水做得好的話,那麼做出來的泡菜,無論是用什麼菜都非常的好。這樣做出來的泡菜非常的爽脆,並且不會出現生花的現象,接下來小編就來跟大傢分享一下如何制作泡菜水。

管你泡什麼菜,在母水裡面放幾粒Ta,保證菜都爽脆,還不生花!

準備食材:

玻璃瓶 1個、泡椒 750克、白醋 1瓶、白蘿卜 1個、花椒 1小把、八角 4–5個、蒜 5—7個、薑 4–6塊、桂皮 1小塊、冰糖 2–3塊、二鍋頭 50克、食鹽 400克、水 適量

制作方法:

1.首先我們準備一個幹凈的玻璃瓶子,將它清洗幹凈,然後用開水燙一下,殺一下菌,然後將裡面的水控幹放到一邊晾幹。

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2.然後將大蒜剝去皮,生薑去皮,清洗幹凈之後放在一邊晾曬一天左右。

3.白蘿卜清洗幹凈之後,切成塊放在一邊晾曬,然後再加入少許的鹽醃制一會兒,瀝幹水分再晾曬一天。

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4.鍋中燒幹放入適量的清水,大火煮開之後然後關水,當水溫達到六十度左右的時候,放入花椒八角以及桂皮。

5.小米椒,冰糖,二鍋頭,食鹽,白醋,玻璃瓶裡放入白蘿卜,泡椒(泡椒水也一起放入),白醋,冰糖

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6.再加入晾涼後的花椒水。

7.然後倒入適量的白酒,將蓋子蓋好,密封二十天左右就可以拿出來吃瞭,如果大傢覺得不喜歡吃白蘿卜,也可以換成其他的菜,但是大傢一定要保證在這個過程中是無水無油的,這樣才不容易出現生花的現象。

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烹飪小貼士:

1、開始的時候白蘿卜會漂浮在上面,這屬於是正常現象,泡幾天白蘿卜就會沉到底下去。

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2、其實母水又叫做老鹽水。在首次制作泡菜的時候,我們可以適當的加一點醋和白糖,這樣可以加速發酵的時間,而且還能夠增加裡邊乳酸菌的含量,從而縮短泡菜的制作時間,如果大傢選擇用陳湯制作泡菜的話,那麼泡菜醃制之後2到3天就可以拿出來食用瞭,泡菜水用的次數越多,那麼泡出來的泡菜味道是越清香的。大傢可以根據泡菜的數量,下次再補充一些鹽,花椒,薑片和白酒就可以瞭。

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