低成本的「15種傢常快手菜」葷素搭配才是最營養的,分分鐘就上桌

2018/11/16 来源:卡卡美食記

1「幹煸肉沫四季豆」

低成本的「15種傢常快手菜」葷素搭配才是最營養的,分分鐘就上桌

用料:四季豆200克、豬肉末80克、薑末2片、蒜末1粒、幹辣椒段適量、料酒1勺、生抽1勺、鹽少許、白糖適量、雞精少許、蔥花少許

制作方法

1、將四季豆摘去兩頭抽去豆筋,掰成段洗凈瀝幹;入油鍋炸至外皮略皺,撈出控幹油備用;

2、鍋中留適量餘油,將豬肉末炒散,加入薑、蒜末、幹辣椒段和料酒、生抽炒至幹酥;倒入四季豆,調少許鹽、白糖和雞精炒勻,撒入蔥花即可。

2糖醋脆皮茄子」

低成本的「15種傢常快手菜」葷素搭配才是最營養的,分分鐘就上桌

用料:茄子、蒜薹、胡蘿卜、雞蛋、蔥、番茄醬、蠔油、糖、醋、低筋面粉油

制作方法

1、茄子洗凈刮去表皮,切成條狀,撒1小勺鹽拌勻,醃制10分鐘,

2、低筋面粉裡打入一個雞蛋,加入少許水,調成稀稠適中的面糊

3、醃好的茄子將殺出的黑水倒去,放入面糊中調拌均勻,使每根茄子都沾滿面糊

4、鍋中油燒至六七成熱,將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸

5、炸至茄子金黃酥脆即可,撈出控油

6、一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖,2勺水調成料汁(這裡的勺是指5毫升)

7、胡蘿卜、蒜薹切丁、蔥花切碎備用

8、鍋中少許油燒熱,油熱後,下蒜薹和胡蘿卜煸炒,放入蔥花爆香

9、倒入料汁,小火加熱,料汁冒泡後,加入炸好的切條下鍋翻炒,使每根切條均勻裹滿料汁即可

3「幹鍋土豆片」

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用料:土豆2個、豆瓣醬一大勺薑,蒜,蔥,辣椒少許,自己口味可放可不放豬肉切片香菇,胡蘿卜適量

制作方法

1、土豆削皮切片,用水浸泡後瀝幹

2、起鍋,倒入油。放入土豆片慢慢煎,直至土豆片外焦裡軟為最好,出鍋裝盤

3、鍋內放入少許油,先下薑片,蒜。放入一大勺豆瓣醬煸出香味後一次放入肉片,香菇和胡蘿卜

4、最後將土豆放入鍋中,鍋內加入少許開水進行翻炒,將水份煸幹,放入蔥出鍋

4「粉絲娃娃菜」

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用料:娃娃菜1棵、粉絲1小把、大蒜8~10瓣、剁椒1大勺、生抽1大勺、蒸魚豉油半勺

制作方法

1、將炒鍋燒熱放入2大勺色拉油(平時炒菜的量)、然後將切成末的大蒜放入小火煸炒到大蒜微黃

2、然後放入剁椒炒出香味

3、再放入生抽和蒸魚豉油和半碗高湯(我用的是雞湯,沒有可以直接放清水)大火燒開後關火

4、將炒好的調料汁倒入小碗中備用,可以用手指蘸一下湯汁,如果感覺味道淡可以在放少許鹽

5、將用涼水泡軟的粉絲撈出放入盤子中鋪平,切娃娃菜是掉下來的碎菜可以放到粉絲底下

6、將娃娃菜洗幹凈先豎著切成兩半,再將切面朝下放在菜板上,用刀依然是豎著分成三份,這樣一個娃娃菜就被分成瞭六條

7、將娃娃菜條切面沖上擺到粉絲上

8、將炒好的汁用小勺均勻地澆在娃娃菜和粉絲上上蒸鍋,大火開鍋後,再中火蒸15~20分鐘即可。因為粉絲比較吸湯,所以調料汁要稍微多一些,蒸15分鐘後娃娃菜吃起來還有一點點的脆,喜歡綿軟的要蒸20分鐘

5「幹鍋手撕包菜」

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用料:包菜(牛心菜)1顆、五花肉10片、幹辣椒適量蒜、薑適量、鹽適量、雞精適量、生抽適量、食用油適量

制作方法

1、牛心菜很適合做手撕包菜,新手不防從包菜的選購開始。做出來肯定好哦!

2、五花肉切片、幹辣椒、薑、蒜都準備好。

3、熱鍋入油、待溫度升高以後放入五花肉翻炒至微焦時,加少許醬油、薑、蒜、幹辣椒翻炒均勻。

4、然後加入包菜一直翻炒,炒大概一分鐘之後,加入少許鹽、雞精,繼續炒,這時註意火一定要大,翻炒到8-9成熟即可。

6「魚香肉絲」

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用料:裡脊肉250克、青紅辣椒各一個、紅蘿卜1/3根、幹木耳30克、郫縣豆瓣醬2湯匙、蒜瓣兩粒、薑蓉少許、泡椒八個、蔥白兩段、鹽一小勺、糖一湯匙、香醋一湯匙、醬油兩湯匙、料酒少量、油適量、淀粉2湯匙、清水3湯匙

制作方法

1、木耳泡發,裡脊肉切絲,用少許鹽,糖抓均勻,一小勺淀粉上漿後用一小勺油拌勻封備用,木耳,辣椒,紅蘿卜也切絲備用,用糖、香醋,料酒,醬油,清水調成醬汁,比例約為:1:1:0.3:2:3

2、鍋燒熱,倒入少許油,倒入瘦肉滑油,肉身變白裝起備用

3、鍋裡留油,放少許蒜末,爆香後放入木耳快炒幾秒

4、加入紅蘿卜繼續炒幾秒至變軟即可裝起備用

5、鍋裡再次放入少許油,放入蒜末、切碎的泡椒、蔥白、薑末爆香

6、舀入兩湯匙郫縣豆瓣醬,炒出紅油,加入滑好的肉絲,翻炒均勻

7、倒入青紅椒絲,翻炒片刻後倒入之前炒好的紅蘿卜和黑木耳絲

8、再倒入之前兌好的醬汁(醬汁中可以加入3湯匙的清水),再次翻炒均勻

9、少許淀粉加水兌好勾薄芡後即可裝起享用

7「肉沫茄子」

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用料:辣椒段若幹、茄子2根、淀粉若幹、植物油適量、蒜末適量、郫縣豆瓣醬1大勺、蔥碎適量、淀粉水半小碗

制作方法

1、茄子切段,放入淀粉抓勻。讓每一根茄子截面都要抹上淀粉。燒熱油,放入茄子炸軟。

2、另起一鍋,放入植物油,小火燒熱,加入辣椒和蒜末炒香。辣椒炒脆即可。

3、將炒好的辣椒和蒜末乘出備用,留下底油,加入一大勺郫縣豆瓣醬,炒出紅油

4、加入肉末炒散,延鍋邊淋入淀粉水適量,燒開

5、加入炸軟的茄子翻炒均勻,讓肉末湯汁包裹住茄子即可。

6、裝盤後撒上炒好的辣椒和蒜末,再撒一些蔥碎,即可實用

8「尖椒雞蛋」

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用料:線椒(細長型才夠辣)一大把,雞蛋3個大的、蒜3瓣,一定要有蒜,越細越好生抽適量老抽少量,調色,一點點點就行鹽適量

制作方法

1、將細長尖頭辣的青椒剁碎,裝在大碗中備用(圖片中是最偷懶的做法是把碎椒/蛋/蒜末/生抽/鹽,全部攪拌勻,下鍋炒熟即可)

2、將雞蛋在另一個碗中打勻

3、將打勻的雞蛋液倒入青椒中拌勻,將蒜壓碎切碎加進去一起攪拌

4、熱鍋,熱油,將拌好的雞蛋青椒倒進去,先不急著炒(不然很惡心),灘勻,過一會兒開炒

5、翻炒至蛋不稀瞭,加生抽,加鹽,加雞精(可有可無),炒到熟,起鍋前加一點點老抽潤色。

9「酸辣蓮藕」

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用料:鮮藕2節、青椒2個、幹紅辣椒5根、生薑1小塊、小蔥3根、

制作方法

1、所有材料洗凈,將藕去皮切丁,將切好的藕丁浸泡在清水中,水中加一勺白醋(防止藕變色)

2、青椒切絲,生薑切細絲,幹紅辣椒斜刀切段,小蔥切末

3、準備一鍋開水,將藕丁下入開水中焯水,2-3分鐘後即可撈起(先焯水可以縮短藕丁炒制的時間)

4、調配醬汁:將1勺醋,1勺老幹媽辣椒醬,1勺番茄醬,1/3勺醬油,1/2勺白糖,少許黑胡椒粉混合均勻,備用;(可惜俺沒有這麼多的勺子,要不一字排開也直觀些)

5、鍋中放適量油,下青椒絲,生薑絲,紅辣椒,煸炒出香味後,下入藕丁翻炒

6、翻炒1分鐘左右,倒入調好的醬汁,加入適量鹽調味,翻炒至醬汁均勻包裹在藕丁上即可

7、起鍋後撒上蔥花

10「腐竹燒香菇」

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用料:腐竹隨意、香菇隨意、青紅椒點綴、蠔油適量、老抽少量、水淀粉少量

制作方法

1、腐竹和香菇泡發,泡發好的腐竹切寸段

2、香菇切片,胡蘿卜切片 配菜改刀

3、熱鍋倒入食用油燒熱 放入香菇炒香

4、加入泡發好的腐竹和配菜翻勻,倒入適量蠔油和一點老抽炒勻

5、加入適量水(喜歡湯汁多拌飯吃的就稍微多一點點水),悶燒幾分鐘湯汁變濃稠或者勾水淀粉燒開就可以出鍋瞭

11「傢常豆腐」

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用料:北豆腐(就是比較結實的那種哈)一塊 (大概380g)木耳隨意,柿子椒一個,郫縣豆瓣辣醬一大勺,蔥花、薑末隨意,白糖一小勺,土豆淀粉一小勺

制作方法

1、北豆腐一塊切成1厘米厚的三角形片。

2、放油鍋中火炸至金黃色

3、木耳提前泡發,去硬根,柿子椒洗凈,掰成小塊

4、炒鍋燒熱放底油,加蔥花薑末,加入一大勺豆瓣醬。不要放太多,因為會咸。

5、小火炒一會兒至炒出紅油,註意火力不要太大,容易粘鍋

6、把木耳、豆腐放入鍋中翻炒均勻,加少量清水和一小勺白糖,蓋蓋子稍煮幾分鐘入味,最後加入柿子椒翻炒均勻。

7、出鍋前勾稀芡翻炒均勻即可。

12「芹菜炒香幹」

低成本的「15種傢常快手菜」葷素搭配才是最營養的,分分鐘就上桌

用料:芹菜一小把、香幹兩三片、薑末、蒜末、蔥花、花生油、胡椒粉、醬油、鹽、雞精

制作方法

1、芹菜摘洗幹凈,香幹也用清水沖洗一下

2、都切成段,芹菜太粗的要切細

3、裝保鮮盒放冰箱裡保存,如果馬上就炒這步就省啦,俺是要第二天早晨做,所以多瞭這一步

4、超過註油燒熱,放薑蒜末爆香後先放芹菜翻炒一下,再放入香幹翻炒,加胡椒粉和醬油翻炒至熟,出鍋時放鹽、蔥花還有雞精調味即可

13「地三鮮」

低成本的「15種傢常快手菜」葷素搭配才是最營養的,分分鐘就上桌

用料:茄子一個、土豆1個、青椒1個、生抽2小匙、鹽1/2小匙、糖1/2小匙

制作方法

1、茄子洗凈去蒂,切成滾刀塊,撒少許鹽,用手抓勻靜置20分鐘

2、土豆去皮切滾動塊,用手洗掉表面淀粉。青椒去蒂去籽切塊

3、鍋中燒油至七八成熱(160–180度),下入醃過的茄子和瀝幹水分的土豆炸至表面金黃撈出控油

4、鍋中留少許底油,下青椒翻炒一下,再下茄子土豆、生抽、鹽、糖一同炒勻即可出鍋

14「耗油杏鮑菇」

低成本的「15種傢常快手菜」葷素搭配才是最營養的,分分鐘就上桌

用料:杏鮑菇、紅椒、薑、蔥、蠔油、醬油、鹽、香油

制作方法

1、杏鮑菇和紅椒洗凈切絲,薑切末,蔥切蔥花

2、炒鍋中放油,油熱後放入薑蔥爆香。加入杏鮑菇翻炒

3、等杏鮑菇炒至軟時,加入醬油和蠔油

4、加和紅椒絲炒至斷生,再加鹽調味,最後淋幾滴香油即可

15「黃豆芽炒粉條」

低成本的「15種傢常快手菜」葷素搭配才是最營養的,分分鐘就上桌

用料:黃豆芽、紅薯粉、蒜、蔥、生抽、蠔油、鹽、幹辣椒

制作方法

1、粉條提前用涼水泡好備用

2、黃豆芽洗凈,挑幹凈裡面的黃豆皮,備用

3、蒜蔥切片

4、熱鍋,放油,小火放入蔥蒜辣椒,煸出香味開大火,放入黃豆芽翻炒

5、幾分鐘後,加入粉條,烹入蠔油和生抽,翻炒,加少許水

5、待豆芽和粉條都熟,加少許鹽調味即可

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